COYA
De Peru a Marbella
Nacido del espíritu aventurero
COYA Marbella se enorgullece de sus menús innovadores que fusionan platos peruanos tradicionales con técnicas de cocina japonesa, china y española. Muestra complejidad e intensidad en sus sabores, pero sencillez en su ejecución y presentación.
Inspirándose en los bares más antiguos de Lima, el Pisco Bar de Coya, ofrece un ambiente único y divertido para cualquier ocasión. En su Pisco Bar, encontrarás una amplia selección de bebidas exclusivas de COYA, así como los clásicos peruanos y las especialidades locales.
Los invitados que se unan a COYA, disfrutarán de los sonidos únicos de COYA Music. Descubran los fascinantes ritmos de nuestros DJ residentes que tocan todas las noches, así como los eventos musicales que se llevan a cabo durante todo el año con DJ invitados.
El arte está en el ADN de COYA. Al igual que una galería de arte, COYA da la bienvenida a los artistas para mostrar su trabajo cada trimestre en los restaurantes y bares de pisco de todo el mundo.
Carta de comida
APERITIVOS
Guacamole (VG, GF)
Aguacate, chalaquita y lima, tortilla de maíz
Pollo Crujiente
Pollo crujiente, condimento de la casa y salsa de guayaba picante
Empanadas de Wagyu (2 pzs)
Brisket ahumado, sofrito y salsa de ajo
Pimientos de Padrón (GF)
Lima y sal de chile ají amarillo
Tacos de Shiitake Ahumado (2 pzs) (V)
Aguacate, chalaquita y queso feta desmenuzado
Tostas de Salmón (2 pzs) (GF)
Tortillas de maíz, puré de aguacate, gel de yuzu y caviar Oscietra
Plato de Mariscos Crujientes
Langostinos, calamares, pulpitos, corvina y salsa cítrica
CEVICHES BY COYA
Plato de Ceviches de la Casa
Selección de platos emblemáticos de nuestra "Barra de Ceviches y Crudos": Clásico, Pargo, Atún Picante, Pez Limón y Atún Rojo
Lubina Clásica (GF)
"Leche de tigre", cebolla roja, batata y maíz jumbo
Atún de Aleta Amarilla Picante
Ponzu, chile rojo y ajo, galleta de arroz
Lubina Trufada
Ponzu de trufa, galleta de arroz y maíz cancha
Pargo con Coco (GF)
Chile limo, jengibre fresco y plátano macho crujiente
Ceviche Vegetariano de Temporada (V, GF)
Remolacha ahumada, granizado de pepino y queso feta
CRUDO
Caviar Oscietra (50g | 125g)
Salsa criolla, crema agria, huevos, lima y blinis de batata
Pez Limón 'Estilo Sashimi'
Salsa de chile verde, daikon y tobiko de naranja
Atún Rojo
Chile rocoto, salsa de coco y caviar Oscietra
Langostinos Tigre
Gazpacho de tomates de invierno, pimienta rosa y galleta de arroz
Tataki de Wagyu
Chile rojo, puré de higos y trufa
ENSALADAS
Ensalada de Espinacas Baby (V)
Nueces caramelizadas, goji, queso feta, hojas de menta fresca, arándanos secos, aderezo de miso y manzana
Ensalada Coya
Pollo crujiente, lechuga, huevos de codorniz, anchoas y queso manchego
Burrata y Chiles Encurtidos (V, GF)
Tomates cherry, uvas, polvo de aceituna peruana y granada
PESCADOS Y MARISCOS
Cazuela de Lubina Chilena al Miso (GF)
Arroz bomba, mantequilla de chile y lima, puré de maíz dulce y brotes de guisantes
Filete de Dorada
Pimientos romanos marinados, vinagreta de chile amarillo y ensalada de hinojo
Gambas Rojas a la Parrilla Josper (GF)
Salsa de chile verde y rojo, soja, jengibre y limón a la brasa
Pulpo Crujiente
Espuma de patata, botarga, aceitunas botija y pimentón ahumado
Lubina Entera (1kg) (Para Dos) (GF)
Salsa verde, chalotas encurtidas y alcaparras fritas
Rigatoni de Langostinos y Calamares
Salsa de tomate, stracciatella y hierbas frescas
CARNES Y AVES
Pollito a la Parrilla (GF)
Chile panca, choi sum a la brasa y alioli de cilantro
Solomillo de Ternera Picante (250g) (GF)
Chile chino y ajo, chalotas crujientes y chile encurtido
Chuletas de Cordero de Nueva Zelanda, alimentado con Pasto (4 pzs) (GF)
Marinado de pimienta y almendra, y pimentón dulce
Sirloin de Wagyu Chileno (350g) (GF)
Guasacaca y chimichurri picante
Rib-Eye de Wagyu Chileno (500g) (GF)
Salsa wafu, salsa de verduras asadas y chimichurri
T-Bone de Black Angus (GF)
Jugo de trufa, pimiento de Padrón y salsa de verduras asadas
ESPECIALES EXCLUSIVOS DE MARBELLA
Ostras N.3 (3 pzs)
Vinagre tinto y frambuesa y Ponzu Nikkei, salsa de chile charapita y lima
Sashimi de Corvina 'Estilo Marbella'
"Leche de tigre" en dos texturas, salsa de mango y cilantro
Taco de Atún (2 pzs)
Tártar de atún, crema de queso trufada y emulsión de aguacate y yuzu
Brochetas de Presa Ibérica (2 pzs)
Glaseado de piña y guayaba, mayonesa picante, chips de ajo y shiso rojo
Plato de Mix de Carnes a la Parrilla
Selección Coya de carnes de primera calidad a la brasa
Pechuga de Pato Glaseada (GF)
Chile panca ahumado, soja, lúcuma y kumquat
Croqueta de Cecina de Wagyu (3 pzs)
Croqueta de cecina de Wagyu, salsa de pimiento rojo asado y ají amarillo encurtido
GUARNICIONES
Patatas Coya (V, GF)
Salsa de tomate ahumado y salsa de queso peruano
Ensalada de Cogollos (VG)
Aderezo de la casa, panko tostado y cebollino
Ensalada de Maíz Ahumado (VG, GF)
Maíz, choclo, cancha, pimientos dulces, cebolla asada y cilantro
Brócoli a la Brasa (VG)
Batatas y miso picante, yuzu y almendras ahumadas
Batata al Carbón (V, GF)
Mantequilla de chile y lima, maíz jumbo salado, crema agria y hierbas frescas
Arroz Salteado ‘Chaufa’
Verduras de temporada, huevos y soja
V: Vegetariano | VG: Vegano | GF: Sin Gluten
Menú especial
Para ser disfrutado por toda la mesa
Guacamole con Crocantes (VG, GF)
Guacamole, tortillas de maíz, chalaquita y ají amarillo
Empanadas de Carne
Empanadas de maíz, brisket de wagyu ahumado y salsa de ajo
Ensalada COYA
Pollo crujiente, lechuga romana, huevos de codorniz, anchoas y queso manchego.
Tostadas de Salmón (GF)
Tortillas de maíz, puré de aguacate y ají amarillo
Ceviche de Lubina Clásico (GF)
Lubina, maíz blanco, batata y cebolla roja
Ceviche de Pargo al Coco (GF)
Pargo, coco, plátano y ají limo
Sashimi de Atún y Rocoto
Atún rojo, tigre de rocoto, coco y tobiko de wasabi
Arroz Nikkei (GF)
Lubina chilena, arroz bomba, lima, miso y ají amarillo
Lomo de Res (GF)
Solomillo de ternera picante, chalotas crujientes y ají limo
Patatas COYA (V, GF)
Salsa de tomate ahumado y salsa de queso peruano
Brócoli a la Parrilla (VG, GF)
Miso dulce y picante, yuzu, sésamo y almendras ahumadas
Paleta Helada (V)
Paleta de helado COYA
Churros de Naranja (V)
Churros de naranja y lima, chocolate con leche y dulce de leche
V: Vegetariano | VG: Vegano | GF: Sin Gluten
Menu degustación
Para ser disfrutado por toda la mesa
Guacamole con Crocantes (VG, GF)
Guacamole, tortillas de maíz, chalaquita y ají amarillo
Chicharrones de Pollo
Pollo crujiente, chipotle y salsa de guayaba picante
Taco de Shiitake con Chalaquita (V)
Shiitake a la parrilla, queso feta, aguacate y cilantro
Trío de Maíz (VG, GF)
Guacamole, tortillas de maíz, chalaquita y ají amarillo
Ceviche de Lubina Clásico (GF)
Lubina, maíz blanco, batata y cebolla roja
Ceviche de Atún Chifa
Atún de aleta amarilla picante, sésamo, soja y galletas de arroz
Tiradito de Pez Limón
Pez limón, chile verde, daikon y tobiko de naranja
Arroz Nikkei (GF)
Lubina chilena, arroz bomba, lima, miso y ají amarillo
Pollo a la Parrilla (GF)
Pollito alimentado con maíz, ají panca, soja y alioli de cilantro
Patatas COYA
Salsa de tomate ahumado y salsa de queso peruano
Paleta Helada (V)
Paleta de helado COYA
Churros de Naranja (V)
Churros de naranja y lima, chocolate con leche y dulce de leche
V: Vegetariano | VG: Vegano | GF: Sin Gluten
Postres
Bandeja de Postres
Selección de cinco postres emblemáticos y frutas exóticas
Churros de Naranja (V)
Salsa de chocolate con leche y dulce de leche, ralladura de naranja
Cremoso de Yuzu y Bizcocho de Almendra (VG, GF)
Pastel de yuzu, almendra y naranja, cítricos frescos y confitados
Suspiro de Fresa (V, GF)
Fresas a la brasa, merengue caramelizado, sorbete de fresa, puré de ruibarbo y crema de vainilla
Tres Leches (V)
Bizcocho de tres leches, helado de vainilla y dulce de leche salado
Sundae de Coco (V, GF)
Helado de coco, salsa de mango y fruta de la pasión, merengue
Ganache de Frambuesa y Chocolate (V)
Sablé de chocolate, bizcocho tierno, mermelada de frambuesa y fruta fresca
Plato de Frutas Exóticas y Sorbetes (VG, GF)
Plato de frutas exóticas y de temporada con sorbetes
Paletas Heladas (3 pzs) (V, GF)
Selección de paletas de helado de la casa COYA
V: Vegetariano | VG: Vegano | GF: Sin Gluten
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